胆囊炎、胆石症的病人多以外科手术切除胆囊作为根治办法。食物中缺少膳食纤维、钙、铁、镁等矿物质，或是摄入过多的脂肪和胆固醇，都可能引发胆石症，同时，妊娠、肥胖者体重上下波动，运动过少，长期静坐习惯也是胆石症的诱发因素。

　　一、胆囊切除手术的营养问题

　　胆囊缺失后经过一段时间代偿，胆总管会发生扩张。因为缺少了胆囊对胆汁的浓聚，进餐后进入肠道的胆汁浓度和数量下降，对脂肪的消化能力也减弱，容易发生粪脂超标，手术后控制食物中脂肪的含量，还可促进伤口愈合，并使病人感觉舒服。所以，胆囊切除术后的患者仍需坚持低脂肪的饮食原则。

　　二、胆囊切除手术的饮食治疗

　　手术后1～2天肠道开始蠕动，肛门排气后即可给予饮食，如果术后5天以上患者仍不能经口饮食或接受肠内营养，则有必要以肠外的方式给予营养，常规的术后补液不能满足此期的营养需要。术后饮食先由无脂流质食物开始，依病人能忍受的程度，逐渐进展至给予低脂普食，少量多餐，每天5—6餐可以在肠道能够耐受的情况下补充更多的营养。

1,手术后，由于胃肠受到刺激，蠕动减少，肝脏功能受到抑制，胆汁分泌量降低，会影响整个消化系统的功能。所以，可视情况给予流质饮食，如米汤、豆浆、藕粉、果汁等，随后再逐渐改为脱脂牛奶加甜面包，大米稀粥，豆腐羹，枣泥米糊以及面食类等。也可以食用一些低脂型全营养粉，其脂肪含量低，但含有对机体康复有促进作用的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等，较一般的流食，其营养更为全面。

2,在术后1个月内，应减少脂肪类食物的摄入，禁食高脂肪类和煎炸食品。胆囊切除后，将失去调节胆汁排入肠道的功能，对脂肪的消化能力相应减弱，尤其是在短时间内要消化较多量的脂肪类食物，那是力所不及的，会造成腹胀，腹泻及消化不良等。

减少脂肪类摄入，主要指不吃或尽量少吃肥肉，动物内脏，蛋黄及油炸食品，也不宜吃各类高脂肪，高热量的“快餐食品”。烹调尽量少用动物油，可适量增加植物油。菜肴应以清蒸，炖煮，凉拌为主，少吃炒菜，特别要忌食辛辣刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。此时可增加均衡全营养粉来补充食物中营养的不足，促进机体的康复。

3,逐渐加强营养。胆囊切除1个月以后，饮食也应追求清淡，加强必要的营养补充，将有助于病人早日康复。在经过数周的适应代偿后，连接肝脏与小肠的胆总管逐渐伸展扩大，代替了胆囊贮存胆汁的功能。如消化功能无异常，即可食用普通饮食。可适当增加蛋白质摄入，吃一些含蛋白质质量较高的食物。每天应吃些瘦肉，水产品，豆类食品，如能饮一杯牛奶更好。乳清蛋白此时可作为病人的最佳蛋白来源，其易于消化吸收，且氨基酸更组成更为合理，素有“蛋白之王”的美称，可帮助病人快速恢复！