越南酸辣酱的味道

越南酸辣酱的味道

越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装潢；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此遭到影响，因此有法式越南菜的说法。越南人承自中国饮全国哪家医院治疗白癜风最好食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清新、原味，只放少量香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即便是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以到达“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣，吃起来特别使人开胃。越南特点檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后无妨试试越南咖啡，等待着它渐渐地滴入杯中，再配上炼奶，细细品味它的香滑。越南菜比不上湘菜辣得那末狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地生产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、芽菜、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食品后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少量鱼露便有清新的风味。听说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长时间服用可永葆青春体态。越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感平淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。与印度香料最大的区分在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，治疗白癜风的特效药会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色很多；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。